冰の舌尖上的食谱: 脆皮燒肉

2012年6月3日星期日

脆皮燒肉

昨天突然想做老公爱吃的烧肉tam他开心

一向来我做的蛋糕面包他都不吃

因为不喜欢甜食 >.<

7早8早我就去买了猪肉回家就开始搞了

也看过其他姐妹不成功心里也怕怕的

就告诉自己试试吧不试不懂可不可以 O(∩_∩)O哈哈~

材料材料报考··

五花腩約1.2公斤
紹酒（可不加） 1/2湯匙
粗鹽 (rock salt)酌量醃料:

幼鹽 3½茶匙
砂糖2茶匙
五香粉1/2茶匙

做法:
1.把幼鹽，砂糖和五香粉拌勻。備用。
2.用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛（如有的話）。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘，至六、七成熟。撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。豬皮向上，用叉子在豬皮上插透，翻轉，用叉子在肉面上刺數下。目的是幫助吸收醃料，更入味。

放入滾水中拖水約15分鐘，至六、七成熟。

用叉子在豬皮上插透越多越好，翻轉，用叉子在肉面上刺數下

痛痛

3.先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。（註：因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料，以免變黑。）
4.用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。

豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。

5.預熱烤爐至200C
6.把五花腩拿出雪櫃，拿走鋁箔紙。待回室溫。再用叉子插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味(记得不要太多，我的就是太多很咸 O(∩_∩)O哈哈~ ）放入已預熱的焗爐，焗約 45分鐘。最后把烤爐溫度調高至220C，再加多10至15分鐘焗或直至豬皮爆開起泡泡。（註：把五花腩由中層轉放到頂層爐架上，用 grill方式，把豬皮焗至爆開。）即成。

这是我第三次做的扫肉，如果皮烤焦了没关系，刮掉了又放进去烤

溫馨提示：
時間視乎五花腩的大小和厚度而定。自行按情況而酌量調較。我大概30 min过后就会10 min check 一下
爐底鋪上兩層鋁箔紙盛載油份，方便清理。
豬皮要脆，一定要很乾水，並且要插孔。我沒有專用插豬皮的工具，所以我用吃饭的叉子也可以，越多孔，豬皮就爆得越靓，皮就越脆。孔要插得均勻。
用叉子刺豬皮，不宜太深，否則會令皮下出油而不脆。