冷藏老面種の金牛角

5度C冰种美味，冷藏老面法，24小时的老面种做出了松软的金牛角面包。

配方：

A ：牛奶 130g,

       A蛋 一粒（53g), 

       冷藏老面种 250g, (做法请点入）

       高筋面粉 375g, 

       糖 65g,

       盐 半小匙，

       奶粉 40g,

       酵母 1茶匙

B ：奶油 120g,

C:  奶油，蛋黄 ， 黑芝麻 少许

做法：

1. 把材料 A 按液体 先放入Cosway面包机，然后是粉类 ，老面种撕块，糖，盐，酵母，然后开启程序 8 (14min）(图1)。(图二）是程序8 完成的摸样，面团是光滑的。然后加入奶油开启7号(1.30min).

2. 完成程序 7 拿出面团，排气 (图3）。

3. 分割17 粒面团 60g ，搓圆 休息 15min.

4. 拿少许奶油切小块配用。拿一粒面团搓成长形，擀成三角形。

5. 放一小块奶油，卷入成牛角型。

6. 烤炉用100度预热5min关机，放入整形好的面包，喷水， 发酵30min. 

7. 发酵好的面包，抹上蛋液，撒上黑芝麻，放入预热 140度 （Firenzzi烤炉） 烘烤18min 或金黄色即可。 （普通烤炉170度，温度只供参考）.

烘烤好了的金牛角~\(≧▽≦)/~啦啦啦

五仁月餅

喜歡五仁月饼是因為馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁等材料，吃起來會齒流豆香 O(∩_∩)O哈哈~  。

五仁看很久了一直不敢做，因為感覺很多料需要準備。但是昨天看見了好友 Catherine Tan 做的時候就偷偷問她如何做，她也很樂意的分享了他的做法，看了他的分享覺得不是很難，今天就準備了材料也來搞一搞玩看看。不過食譜分量和材料我有做稍微改變。

一年的糖青做起來還是覺得不夠深的顏色，用了預先將糖青，堿水，油再加兩湯匙的麵粉攪拌睡覺隔夜就不一樣啦 O(∩_∩)O哈哈~  開心

看看五仁餡料的材料咯\(^o^)/~

材料：

100g核桃、榄仁100g（可用腰豆取代 ，我用南瓜子）、杏仁100g、100g瓜子仁、100g芝麻、100g糖冬瓜、2个桔饼、100g肉干（中国火腿煎香切碎，但是我沒放），玫瑰糖 50g, 花生油 5 湯匙， 熱水 5 - 6湯匙 （如果太乾可以再加）,芝麻醬 2 湯匙 （我買不到所以用自己拿芝麻攪拌成粉），胡椒粉 1/2 茶匙， 鹽 3/4茶匙、120g糕粉

**原本的食譜是芝麻醬哦 我買不到就自己攪碎成粉,然後又加玫瑰糖

五仁餡料做法：

1. 把冬瓜條，吉餅，所有豆仁烘烤了都切碎，芝麻炒香，備用。 

   我的熱情Firenzzi 烤爐130度（普通烤爐160度）烤到豆仁香大概是15- 20 min. 瓜子烤 8-10 min

2. 把所有材料放進鋼碗中 （除了糕粉）攪拌均勻。然後才篩入糕粉攪拌成可以捏成粒狀，每份 120g 把手用冷却白开水弄湿再把馅压实。可以做9 粒。

*每粒的重量可以隨你的模大小改變， 比如 如果你的模是125g 的，皮用 40g,餡料可以做成90g, 這樣餡料會做出12粒多，所以你的皮分量就要自己調整了）

五仁月餅做法

饼皮材料：

225g 低筋面粉

165g 糖浆

45g 花生油

1茶匙 碱水

(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）

溫馨提示： 

爲了月餅皮會更加深我預先將 糖青，堿水，花生油跟兩湯匙麵粉（材料里扣除）一起攪拌，讓他隔夜最少8小時才可以混合剩下的麵粉，休面 2- 4 小時才用

工具：  180g 的模 （我用 125g模來做）

抹月餅液體： 一粒蛋黃 加兩茶匙水 和少許鹽， 攪拌均勻，備用。

1. 餅皮我用40g 包上 120g的餡料做成我的五仁月餅。送入預熱 170度的烤爐 (Firenzzi 烤爐 135度），烘烤15min，取出納涼了 ，抹上薄薄的蛋液。

2. 再送入烤爐烘烤 10min。然後取出納涼。 等3 天回油。

剩下小麵團 做了這個熊掌公仔餅~\(≧▽≦)/~啦啦啦

等待3甜回油的五仁月餅 \(^o^)/~

蓮花酥

蓮花酥~~ 看到 Kathrine Kwa 的分享好美哦 看了心好癢， 然後昨天又看到我的好友 星星也去學了回來。 我再也按耐不住我的那個衝動！！！ 11點多就啦啦聲的跑去準備材料動手啦~\(≧▽≦)/~  。還被老媽子罵我神經病 那麼遲了還做東西 O(∩_∩)O哈哈~。

其實這食譜幾天前我就一直在看了 youtube也看了 但是看了不明白@@ 想了幾天。。有些不明白不確定的。。所以才遲遲不動手。經過好友的刺激 O(∩_∩)O哈哈~ 算了大概大概用自己的想法做看看吧~\(≧▽≦)/~啦啦啦。 雖然我的花瓣開的不是很美 不是很順，不過還可以看出是蓮吧？

這個蓮花酥 剛剛炸起來很好吃哦\(^o^)/~ 酥脆的很贊哦 是個很不錯的甜點呢

還有每次的照片拍的不是很好，請多多見諒》《 我是用note 2拍的 @@ 功夫不到家，拍到有的很濛的。。。。。

夠力咯 @@ 在寫食譜的同時我發現有些步驟沒有做到。。。。暈 @@ 還好做出來還算成功。。。下次真的要看好好才做了>.<　我真的是急性大迷糊　Ｏ（∩＿∩）Ｏ哈哈～

第二次的蓮花酥 我滿意了 好開心~\(≧▽≦)/~啦啦啦

水皮材料：
高筋面粉60g、普通面粉20g、糖1小匙、水50g、白油10g

油皮材料：
普通面粉50g、白油30g

馅料：芋泥馅240g 或 红豆馅240g（每份馅料30g）（我用20g而已，所以是160g的餡料）

做法：

1）将水皮拌成团，分成2份，1份加入少许红色素，1份加入黄色素，休息15分钟。（omg 原來我忘記把另外一份加黃色素@@ ）

2）将油皮拌匀，分成16份，搓圆。然後餡料也分割20g一粒備用。

3） 把休息好的水油皮兩個顏色各分割成8份，将红色和黄色水皮，把油皮裹入，搓圆。備用。

4）拿一份壓扁再用擀面棍把面团擀成长方形，卷起像瑞士卷，重复做完，再用擀面棍把卷面团擀成长方形，再次卷起，重复做完。休息15分钟。

5）将一份红面团和一份黄面团，各擀成圆薄片，再把红色面皮叠在黄色面皮上，稍微擀一下，再把馅料包入，捏紧收口，重复做完为止。把包好的莲花酥用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏约30分钟。

>.<夠力。。。這個步驟我沒注意。。。包好了就用刀切開了==

6）取出莲花酥，用刀在表面割下3刀，再放入锅内，用小火炸至熟即可捞起。

炸好了的蓮花酥 有美美嗎？～＼（≧▽≦）／～啦啦啦

第二次的 有進步嗎？ ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

芋頭酥

最近一直生病，什麽月餅也做不到，芋頭酥看了很久了 O(∩_∩)O哈哈~ 看了好多人的食譜，最後coral 老師的食譜很多人推薦，所以就用了carol老師的。 生病期間我就開始了準備材料，餡料我用Katherine Kwa 老師的芋頭餡，需要炒的。感覺可以耐多幾天 O(∩_∩)O哈哈~ 沒有炒過的最好3甜內要吃完吧 @@ 。

然後又看到許多報導說白油不好，所以自己也著手做了無水奶油 。所有東西都準備好了， 今天的病也好到七七八八了 是時候動手咯\(^o^)/~ 

放工回家就開始準備了 嘿嘿還不錯吧  我的第一次~\(≧▽≦)/~啦啦啦 有一層層的酥皮哦 (*^__^*) 嘻嘻……

芋頭餡料做法請點入：芋頭餡
紫薯馅料请点入： 紫薯馅料 如果做紫薯的,馅料分量自己增加哦,一粒我用40g

自製無水奶油做法請點入：無水奶油

約做12個

開始先準備水油皮，然後才做酥皮，再來利用水油皮等待的時間，才準備餡料。

一.油皮麵皮部份

材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g, 無水奶油 70g, 冷水105g。（没有无水奶油可以用白油）

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩，糖粉，無水奶油都放入麵包機，用cosway麵包機 8 號完成程序，拿出來用保鮮紙包著休息 30 min.

*用手操作作法：將糖粉加入無水奶油中混合均勻，將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻，將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均 勻柔軟的麵團即可，拿出來用保鮮紙包著休息 30 min.
   (無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)

二.油酥麵皮部份

材料:
低筋麵粉160g,無水奶油(酥油)80g,芋頭香料數滴  （没有无水奶油可以用白油）

步驟:

1.將低筋麵粉用濾網過篩.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
   均勻
2.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

準備餡料：



1. 將 12粒鹹蛋黃噴上米酒 （我用玫瑰露）用 160度 （firenzzi烤爐 130度）烤10 min,納涼備用。
2.芋頭餡 每粒 45g 準備12 粒，搓圓包入鹹蛋黃。備用。


開始製作：

1. 先把酥皮分割成6份 ，我的每份 39g. 再把水油皮分割6 份，每份64g.

2.搓圓水油皮按扁包入酥皮。

3. 包好備用。

4. 取一份皮， 從中間向上向下各自擀一篇，然後捲起，排好備用。

5. 取一份第一次擀好的按扁，從中間往上擀再往下擀，這次的儘量擀長，捲起備用。

6. 捲起用保鮮紙蓋著休息 20min 備用。

7. 取一份已經擀兩次的麵團， 用刀子從中間切開成2，然後排放好，備用。

8. 取一份切開的麵團， 用手掌稍微壓扁，然後從中間擀出去向上向下向左向右。

9. 把擀好的麵團反過來，放入一份餡料， 包入餡料，收口。

10. 做好的直接放在烤盤上。 送入預熱170度 （firenzzi烤爐 140度）烘烤 25 - 30 min 或 層次明顯 就可以了。

烤好了 \(^o^)/~ 有米有美美？？ 

註1
無水奶油的英文為Clarified Butter, Ghee or Drawn Butter,
Dehydrated Butter.是屬於印度料理用油.是由牛乳提煉
,其中不含水份及鹽份.味道香濃,可以製作出酥鬆的產
品.大多要到烘焙材料行才買的到.沒有無水奶油可以
用豬油或一般無鹽奶油代替,使用豬油效果一樣.一般
無鹽奶油做出來比較沒有無水奶油或豬油做出來的酥
,但是我覺得也不影響.

註2
芋頭香精是為了上色,層次才會明顯,不喜歡可以直接省略.