冰の舌尖上的食谱: 免烤芒果cheese cake

2012年5月11日星期五

免烤芒果cheese cake

当芒果和芝士相恋。。。。。

记得第一次看见Soh Pin Tee 姐的 FB 里面都是美味可口的蛋糕和糕点

又烧起了我热爱食谱的心
这个芝士免烤芒果蛋糕是我的第一个目标！！！

高高兴兴的买了材料

但是一直不敢做 >.<因为没有信心。。。。。

过了一个星期我终于硬着头皮开始干了！！！

材料材料 \(^o^)/~

（6寸活动模）

饼低：

消化饼80g(我会用100g)

牛油40g

中层cheese cake：

cream cheese175g

牛奶65g 分成30g和35g(我用清水）

糖50g（我用40g)

芒果泥215g

柠檬汁15ml（我没放）

动物性鲜奶油 Whipping cream150g

鱼胶粉gelatine powder15ml（我用9g)

上层燕菜层：

新鲜橙汁260g（1粒不够可以加水或全部橙汁更好）

燕菜精 agar-agar powder 2x1/4tsp或1/2tsp

糖30g

黄色素一点点（可以不加）

Soh 姐很细心的 post 上制作过程

隔水融化牛油，把饼干粉加入融化牛油里拌均，倒入6寸模，压实，冷藏备用，压的够实，切的时候，就不会散开

鱼胶粉9g+水30g浸泡，糖和cream cheese,先拌在一起，电动打蛋器打的时候，糖才不会乱飞，把cream cheese和糖先打至顺滑，再加入芒果泥，打均，才加入水35g打均，因为我没先把cheese和糖打至顺滑，就全部材料一起打，所以cream cheese 的颗粒很难拌均匀，后来用手用打蛋器，一直拌到比较均匀为止，隔水融化，预先浸泡过的鱼胶粉，至水状。倒入cheese糊里，充分拌均，冷藏备用，把动物性鲜奶油打发

打到有尾部尖端微弯，（像蛋白湿性发泡)打好动物奶油，就可以加入cheese糊里，拌均 ,拌均后即可倒入模里，（要在桌面轻敲出空气，避免cheese层有洞孔）冷藏至手轻摇晃烤馍时，cheese糊不会晃动，这时就可准备最上面一层了（把芒果肉尽量靠边摆，脱模后，才会看得到芒果肉）,冷藏后的cheese糊，轻摇晃模，cheese糊没有晃动的话，就可倒入燕菜层了,买一粒很香的鲜橙，挤出橙汁，过滤出260g,不够可以加水 ,加入30g的糖,加一点黄色素（可以不要）,加入2个1/4tsp或1/2tsp的燕菜精（agar-agar powder)拌均，中小火煮滚，离火,整个小锅，放进一个装有水的盆内，加速冷却。（不烫手的温度即可，*全凉的话橙汁燕菜很快就会凝固。,整个小锅，放进一个装有水的盆内，加速冷却。（不烫手的温度即可，*全凉的话橙汁燕菜很快就会凝固。