翻糖

翻糖

[材料]
5 小匙明膠粉(Gelatin Powder)
1/4 杯水(Water)
2 大匙葡萄糖漿(Glucose Syrup)
1 大匙甘油(Glycerine)
½ 小匙塔塔粉(Cream of Tartar)
1 小匙薄荷香精/玫瑰香精(Peppermint or Rose Essence)
1 公斤糖粉(Icing Sugar)（過篩兩次）
1 大匙白油(Shortening)

〖做法〗
1. 將明膠粉放入水中，待溶解。（可隔水加熱以加速溶解）
2. 葡萄糖漿、甘油和塔塔粉加入明膠溶液裡，攪拌均勻。
3. 在另一個料理盆內過篩兩次糖粉。
4. 將溶液倒入糖粉內，用橡皮刮刀攪拌成團。
5. 雙手涂抹白油，開始搓揉糖粉團（即是翻糖）。
6. 如果翻糖太軟，就加些糖粉進去。太硬，就加水。整個過程，像兒童在玩黏土塑泥一樣。香精就是在這個時候加入的。
7. 用保鮮膜將翻糖包好，放入不透風的容器內收藏，第二天才能使用。記得不要放冰箱.
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