心曲

热腾腾呈现

2013年8月3日 星期六

浓浓の咖啡香蛋白糖霜饼


看了很久的食谱,一直没动手做,刚好冰箱有很多蛋白,所以今天就动手做了。

谢谢Eva Yu Yuet Wah 的食谱sharing~\(≧▽≦)/~啦啦啦 。因为食谱上写烤好了取出待凉收起,所以我一烤出来就拿出来纳凉了。哪里懂多一下子就黏黏了>.< 后来问了烘焙姐妹高手们的解释是不能吹到风,烤好了可以马上或逗留在烤炉里稍微凉了才收起来。所以我出门前我就烤了不理他留在烤炉里,回来了马上收进盒子,哇!!!真的不会黏黏而是硬硬脆脆的 好棒哦。

然后我要开始写食谱的时候,@@ 4896!!!! (福建话:实在够力)原来是我的眼睛抹到屎了 >.<食谱上有贴士说:蛋白糖霜饼只适宜采用低温烘烤,温度过高将导致外焦内不熟。为了使饼保持形状,烘好后关电,将烘炉门半开让饼继续置于炉内自然冷却,可以保持其脆度。。。。我没看到 晕~~~  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦




顺便sharing一个笑话给你们, 我妈妈偷偷吃了我这个饼干,然后就问我你做那个是要做什么的? 我就说饼干来的做来吃的,她说是哦刚刚我偷拿来吃怕你说是要做装饰东西的,但是吃进嘴里做么感觉没东西的?? 溶化了 好奇怪的饼干 O(∩_∩)O哈哈~
(妈妈怕我骂他偷吃我要做装饰蛋糕的东西~\(≧▽≦)/~啦啦啦)



材料 
A:
蛋白3 粒
柠檬汁  1茶匙
B:
幼糖50克 糖粉120( 因为我不吃甜,所以只放两汤匙糖粉而已)我跟两大汤匙尖尖
C:
咖啡精(NESCAFÉ) 1大匙(吃饭的铁汤匙)
D:


粟粉 1汤匙 


做法:


1.蛋白放在大碗,用手提搅拌器打至起泡加入柠檬汁,分数次加入(B),打到均匀。

2.再加入(C)的咖啡粉 。(图2)

3.然后加(D)的粟粉。

4.打到湿性发泡好像(图4)

5..将打发好的蛋白霜放入挤袋里 。我用7073号花嘴挤在铺了烘焙纸的烘盘。

6..将挤好的蛋白霜放入预热烘炉,以100 ⊙C-120⊙C烘一小时或以上至结实及干身,烘好后关电,将烘炉门半开让饼继续置于炉内自然冷却,可以保持其脆度,才收进盒子。

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贴士:蛋白糖霜饼只适宜采用低温烘烤,温度过高将导致外焦内不熟。为了使饼保持形状,烘好后关电,将烘炉门半开让饼继续置于炉内自然冷却,可以保持其脆度。

这个分量可以做两盘, 我一起烤, 烤到一半烤盘对换上下层.




11 則留言:

  1. 太甜了,怎么办?总打出来都是水水的。。。

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    1. 对不起,刚刚旅行回来才看到你的留言,这样本来就是需要甜的哦 , 因为我师加了咖啡 有苦味冲淡了我的甜度 所以还算好的。打出来水水的有可以你的蛋白不新鲜哦。或不够冷。水水的就是失败了

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  2. 作者已經移除這則留言。

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  3. 你说的鸡蛋不够冷,是不是需要冷藏呢?

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    1. 我的鸡蛋是放冰箱的@@ 所以一定是冷的,

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  4. 不用糖粉可以吗?( 把糖分改为幼糖-170g)

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    1. 应该可以的, 不过可能比较费时吧。 你也可以把你的细糖拿去打成粉

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  5. 请问一起烘是放在那一层

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    1. 开始我是放第一和第二层。 烤到一半我就把上面的移去第三层。

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