心曲

热腾腾呈现

2013年8月7日 星期三

甘醇の烫面抹茶北海道小蛋糕

昨晚9点多突然想要吃北海道,O(∩_∩)O哈哈~ 做了我和妹妹都爱吃的抹茶口味,就是喜欢他不是很甜带茶香的味道,赞哦\(^o^)/~  所以用了之前做过的jentson老师分享的食谱,我把它改成抹茶口味了 嘿嘿 还是一样好吃哦 XD

第一次用了自己煮的卡仕达酱 原来是那么好吃的 @@ omg 我的即溶卡斯达粉 没位置站了O(∩_∩)O哈哈~ 以后都不再买即溶了蛋黄粉了~\(≧▽≦)/~啦啦啦 
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来看看材料\(^o^)/~

A = 牛奶 90克,植物油 30克,幼糖30克。

B = 低筋面粉 80克,抹茶粉10克。

C =蛋黄 90克(5粒A蛋)。

D= 蛋白 180克 (5粒A蛋) ,幼糖 40克,塔塔粉 1克。


做法:


1.将A煮至热(不需要滚)。
2.把低筋面粉加入拌匀。
3.然后再加入蛋黄,要一边搅拌一边加入,然后放一边待用。


4.加完蛋黄搅拌出来的效果师这样的。
5.蛋白霜:把蛋白放入清洁无水无油的钢碗里,打发到粗泡泡加入塔塔粉,然后糖粉3次加入打发到湿性发泡再硬一点,出来的效果如照片那样还是带有弯钩。(记得不要打到硬性尖尖的,这是我做戚风蛋糕的心得~\(≧▽≦)/~)
6. 把1/3蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀.


7.再倒回剩余蛋白里,用炒菜方法由中间切入然后刮刀往下搅拌起来,轻轻拌匀即可。
8. 把面糊舀入纸杯里,7/8分满就好,然后以预先预热上下火120度的烤炉里(Firenzzi烤炉,原食谱师180度),烤约15 分钟或至熟即可!

*下次会尝试这种烤法听说不会裂开,但是很浪费时间O(∩_∩)O哈哈~,今天太累了忘记try ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

烘焙 time:烤箱中层,上下火
首100度,10分钟
再来130度,20分钟
然后150度,15分钟
最后160度,5分钟
完成。


9. 最近为了不让小蛋糕回缩,方法千奇万种,我选择了睡觉法来自程程 O(∩_∩)O哈哈~。 待凉后才挤入香草奶油馅和装饰,然后冷藏才好吃的!




自制卡仕达酱




材料A: 

蛋黄 35克 

幼糖 30克



材料B:
低筋面粉 10克
玉蜀黍粉 10克

材料C:
牛奶 250克
幼糖 10克

材料D:
牛油 20克

材料E:
动物性鲜奶油 100克 (如用植物性鲜奶油就不必加30克的幼糖)
幼糖 30克

做法:
1. 将材料A打至浓稠(蛋黄颜色变白 )

2. 加入材料B拌匀,备用。

3. 将材料C煮滚,熄火,在把一半份量倒入2里,要一边搅拌一边倒入,然后把以上混合物筛过后倒入剩余的热牛奶里搅拌均匀。。。

4. 继续用小火把以上混合物煮至浓稠即可,熄火后趁热加入牛油拌匀。

5. 用保鲜膜盖在蛋奶酱上面防止表层结皮。待凉备用。

6. 最后,把材料E搅拌至看见纹路(类似湿性发泡)后,把它加入蛋奶酱里拌匀再冷藏,就变成美味的自制卡仕达酱。。




最后挤入自制卡斯达酱,上面撒上发潮糖粉和抹茶粉做装饰即可

喜欢用小汤匙拨开蛋糕看着卡斯达酱流出来的感觉  ~\(≧▽≦)/~ 好好吃哦

5 則留言:

  1. 怎么哪么厉害啊~
    我每次做的北海道蛋糕都回缩到很够力。
    看了你的抹茶北海道肚子好饿。
    偏偏家里没材料了,懒惰出去买。
    只好先留着你的食谱,下次再尝试。
    谢谢囉~

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    1. O(∩_∩)O~ 谢谢 喜欢~ 你跟着步骤走,蛋白打正确就应该不会缩了,加油加油哦\(^o^)/~

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  2. 想请教你,如果蛋白霜照你的步骤打发,可是蛋糕旁边和底部还是会回缩,不知道是哪里出错呢?

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