心曲

热腾腾呈现

2013年8月16日 星期五

冰の隔夜中种抹茶密红豆土司


因为做工的关系,所以在想要如何让我节省时间来完成我家的面包早餐??所以我就提早打了个面团然后,然后用冷藏中种低温发酵法放到隔夜才加入主团来完成我的早餐,哇 做出来的成品我很满意, 面团很好造型,发酵漂亮,然后很软很细的组织,好吃~\(≧▽≦)/~啦啦啦  最最重要的是在第二天要烘烤时,已经减少了我第一次发酵的时间人,原本我需要花4个小时来完成的面包,变成了1-2个小时就可以搞定了 赞哦 XD 



闻到面包香 我就懂我的面包可以出炉了,再看看很容易的推开我的土司盖,我更加确定已经熟了 O(∩_∩)O哈哈~,倒出来是,有一点点的抹茶香 (因为我放太少了>.<). 妈妈看见热腾腾的土司出炉了 O(∩_∩)O哈哈~ 就急着来叫我切开给他吃 @@ ,我说刚刚烤好的面包师不能吃的。。。因为麵包在剛出爐後,當麵包的中心溫度降至40度以下冷卻後,酵母作用才會停止,此時麵包中的二氧化碳已充分排出,這時便可以安心食用了,不然吃了肚子會一直脹氣 有些人的胃会不舒服哦。
但是妹妹马上说:不不不~~ 因为她需要孝敬他的电话相机先 @@  O(∩_∩)O哈哈~  拍了照片我们才可以吃。 然后叫妈妈下次也学我煮了才拍照了我们才可以吃 >.<


今天的土司我真的很满意,因为可以看到4个角 O(∩_∩)O哈哈~ 因为。。这是我第一次做满模 O(∩_∩)O哈哈~  超级开心的。



可做出2 条 12 两的土司,
*但是我做了一条550g的面团土司,两条139g的长型空包跟5 x 60g的小香肠面包

材料:
A:中种 :
冰水             240g
高筋面粉    400g (从冰箱取出的)
糖              2 汤匙
酵母          1 茶匙




做法:
1.先把水放入Empress 面包机里,然后加入粉类和糖,中间挖洞把酵母埋入。然后启动Empress面包机的7号程序 (1.30min) 直接在里面完成第一次发酵。
2.取出面团排气,用一个塑胶袋抹上少许油放入面团 尽量把塑胶袋离得空气排出然后绑紧。最少让他在冰箱底部睡12小时或最久3天就能用了。
*(图3 是我用了X 2 分量所以很满~\(≧▽≦)/~啦啦啦)

3.因为绑紧了袋子,面团睁大的空间有限,可以避免发酵过度导致面团酸化。
4.要用时,直接从冰箱拿出来才开始准备量其他材料,然后剪开纸袋就可以跟主团一起用了。

B:主团:
A蛋                53g
冰水               50g
高筋面粉    300g
奶粉          2 汤匙
细糖              80g
盐           1/2 茶匙
酵母          1 茶匙


C: 奶油 (butter) 50g

D: 抹茶粉      1 茶匙 和 水   1/2茶匙 搅拌均匀备用。

E:蜜红豆        适量  



做法: 


1.把材料跟着材料的秩序由水跟蛋先放入Empress面包机,然后跟着粉类,糖,盐然后酵母中间挖洞埋入。开启Empress面包机程序8号(14min),让他大概搅拌2min就把中种一点一点的撕入。(图1)
2.让面团打到大概银幕还剩下5min,把奶油加入。(图2)
3.然后再开启一次8号程序(14min)打到面团滑就可以了。(图3)
4.取出100g 打好的面团,加入加了水的抹茶,然后搓揉到面团均匀,滚圆休息备用。
(如果做两条同意的抹茶土司就做多一个100g抹茶面团)


5. 不需要第一次发酵,就直接分割成你要的分量,比如抹茶土司100g抹茶面团和450白面团,做成550g面团的土司 ,12 两土司模。分割后搓圆盖上湿布或保鲜纸让面团休息15-20min.
6.用杆卷的方式 分别杆卷了了两个颜色的面团,然后把抹茶面团放在白面团上面 (图6)然后撒上蜜红豆 (或你喜欢的材料)。
7.用卷sweetroll的方法,卷好,让人土司模。让他发酵9分满大概30-40min(看气温而定),
用预热140度烘烤35-40min ,如果土司一推就开就是熟了。(我是Firenzzi烤炉,偏热情,所以温度只供产考,请用本身管用的温度)


烤好的土司 好美哦 四四方方的  好开心

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