低温发酵法面包：蒜蓉面包vs土司

有时真的无法一天了用大概4 个小时来完成面包，所以我们可以提前一天打好面团冷藏慢慢发酵到隔天才做造型哦，省去了很多时间。部分照片没有拍到，因为电话被老公拿去了@@

材料：
高筋面粉 400g

中筋面粉 100g
奶粉 30g
鸡蛋 一粒(50g）
水 275g
糖 70g

盐 6g
酵母 1大匙 + 1/2小匙

Butter 60g

做法：

1. 首先放入鸡蛋，水，然后粉类，左糖右盐，酵母放中间埋起，避免酵母接触盐，影响发酵。caple 三合一 烤炉：应用河面功能 “iMix", 驱动时间功能 “Stay on” 时间15min.完成了就把stay on 转回 '0'skg面包机 ：驱动9号。

2.

caple 三合一烤炉 : 取出面包桶 放入butter， 再驱动一次 Stay On.

Skg 面包机： 放入butter驱动 10号。这是搅拌家第一次发酵功能，时间是1小时30min.

3. Caple 烤炉做法而已：驱动功能 ferment （发酵功能），时间设定60min,第一次发酵。 

4. 完成了第一次发酵的面团。

5. 倒出面团用手掌按出空气 (这个步奏叫做排气)

6. 翻面： 把面团折三折 

7. 然后左到右再折一次。

8. 完成翻面。

放入盒子，盖紧，放进冰箱冷藏隔夜。

蒜香面包：

蒜蓉酱：

蒜头6,7 粒， butter 50g,少许的盐， 干的parsley少许，都放入Tokebi搅拌杯。

驱动Tokebi 几秒即完成。备用。


1. 低温发酵面团，提前1小时拿出降温，分割你要的分量，搓园休息15min.
2. 蒜蓉面包 一粒80g, 土司 一粒180g  准备 3粒。

蒜香造型：

3.把1分80g的面团擀长。

4.然后慢慢卷入按进去中间一次。

5.又再卷入按进去多一次。

6. 最后把右边的包上去粘紧。

7.抹上蛋液或喷上水。

8.沾上芝麻。

9.整形好排在烤盘上。

10.普通烤炉就用100度开5min用来发酵，放入整形好的面包夹一杯热水，喷少许的水让面包发酵更加顺。
caple 烤炉就用 ferment发酵功能，时间40min

11.发酵好的面包，用利刀在面团轻轻割下。

12. 挤入蒜蓉馅料。Ferenzzi 烤炉我用 150度 烤 15min.
Caple 烤炉我用 180度烤20min，温度只供参考



土司造型：

1.取一粒180g的面团，把它杆平。

2.左右向里面折。

3.卷起来，杆平成长条，卷起，从复3次。

4. 卷好了放入土司模。等待第二次发酵 ，普通做法 大概45 - 60 min。
caple 发酵功能：我用 40 - 50 min.

5..放入预热 210度caple 烤炉，烘烤 40 - 60 min.( 温度只供参考）
如果盖上容易推开就是土司熟了。