冰の舌尖上的食谱: 蓝莓柠檬芭菲 ice parfait o(≧v≦)o~~好棒

2013年4月30日星期二

蓝莓柠檬芭菲 ice parfait o(≧v≦)o~~好棒

今天的甜点~~带点酸酸甜甜的蓝莓柠檬芭菲，我的初体验 ~\(≧▽≦)/~ 看了几个人的食谱，就开始懂手啦 ~\(≧▽≦)/~ ，看了看冰箱有柠檬还有买了很久的蓝莓 O(∩_∩)O哈哈~ 再不拿来消灭就要送 Mr Bin吃了。第一次做得不是很好。我还会加油加油的
喜欢带酸酸甜甜的感觉 \(^o^)/~ 因为就好像恋爱那样 O(∩_∩)O哈哈~

我的初体验，第一次做不是很美献丑咯\(^o^)/~

先看看底层蛋糕材料:

6 寸巧克力分蛋海绵蛋糕

鸡蛋 2个,低筋面粉 40g,可可粉 15g, 细糖 30g (加入蛋白) 细糖 20g （加入蛋黄),黍米油 20g

做法：

1. 打发蛋白，分3次加入30g细糖。

2. 蛋白打到湿性发泡就可以了（如图蛋白拉出弯钩）备用。

3. 蛋黄加入 20g细糖。

4. 蛋黄用搅拌器打到颜色变浅体积膨松。

5. 油分3次加入，用搅拌器打均匀。

6.拿1/3的蛋白糊进来，用刮刀从底部往上翻拌均匀。

7. 拌均匀了，然后倒回蛋白糊。继续翻拌均匀。

8 倒入筛过的粉类。

9. 用刮刀拌均。

10. 倒入铺了蛋糕纸的6 寸蛋糕模。

11. 用 130度烤 18 min 左右（烤炉热度只供参考，因为我的太热情了）

12. 出炉后马上取出，出模，拉开蛋糕纸，待凉备用。

Parfait 材料：

蛋白 2粒，细糖 20g,蛋黄 2粒，细糖 30g, 鱼胶粉 7g + 水 30ml, 牛奶 20g
动物性鲜奶油 250g, 柠檬汁 25ml （取自1粒），蓝莓 50g,
色素：黄和紫少许（我的紫色调不到哈哈）

Parfait做法：

1. 锅里水煮滚了。转小火。

2. 把蛋黄，糖和牛奶放入大碗中，放入A的锅隔水加热并不停的搅拌。

3.一直搅拌到浓稠，一定要控制火候不能过热。不然会导致变颗粒状。检验会否浓稠是用刮刀挑起，可以拿起厚厚的就是好了（不要看我的图片示范，看回食谱时才发现我这个步骤错了 O(∩_∩)O哈哈不够膨松 @@~ ）。将蛋黄糊让他冷却到室温。

4.鱼胶粉加水浸泡。然后隔水加热让他溶解。

5.准备打蛋白。分次加入细糖打到带弯钩湿性发泡。

6. 把蛋黄糊跟蛋白混合起来。

7. 打发动物性鲜奶油。

8. 加入混合好的蛋糊和溶解后的鱼胶粉。

9.用搅拌器搅拌均匀。备用。

10. 把混合糊平均分成两半。

11.取其中一个加入一粒黄色素和柠檬汁。搅拌均匀。

12. 把开始做好的蛋糕层放在蛋糕模里，然后把柠檬混倒入。拿去冰格放20 min给他有点凝固。

13. 取剩下的混合糊加入 50 g的蓝莓酱，搅拌均匀。放在冰箱备用。等柠檬糊好了，拿出蓝莓糊搅拌下倒入柠檬层上面，用保鲜纸改好放进冰格冷冻 4 - 5 个小时或隔夜。