巧克力棉花蛋糕（特浓零毛孔配方）

烘烤蛋糕真的需要耐心，用心 认真跟自己的烤箱搞暧昧 哈哈哈，还有一班良师益友。因为家人不是很喜欢吃蛋糕的关系， 所以冰冰一直没耐心去好好的跟烤炉相处 ，多多的了解它 每次烘烤出来的蛋糕都会爆炸头 哈哈哈哈。 感恩冰冰的烘焙好友 Jaclyn San 细心指导教了我他的独门秘籍 和 Samantha Needs Vacation 细心的解释 两个人陪我紧张的完成了这个终于不爆炸的蛋糕。 在这里感恩 Jeanica 那么棒的食谱 ，感恩 samantha 的分享，感恩大家的指导 哈哈哈哈哈哈

对不起 视频忘记交代是水浴法 >.<请注意哦

想做出漂亮的巧克力棉花蛋糕，一定要去她的网页逛哦～http://jeanica168.pixnet.net/blog/post/355184872

8吋活動圓形模 1個

材料：

75克 粟米油

55克 低筋麵粉

45克 無糖可可粉

100克 全脂鮮奶

5顆 蛋黃B

1顆 全蛋B

適量 卡魯哇咖啡酒（可不加）

5顆 蛋白B

90克 細砂糖

做法：

1、烤模包兩層錫箔紙，麵粉和可可粉混合過篩2次，備用。

2、粟米油加熱至出現稍微油紋，大約85°C，馬上熄火。（油温不能够太高，太高面粉加入比较难搅拌，油温太低面筋烫不够，搅拌容易出筋）

3、立即加入過篩後的粉類，用橡皮刮刀快速拌勻。 

4、加入牛奶和咖啡酒拌勻，蛋黃和全蛋稍微打散，分3次加入，拌勻，即成蛋黃糊。

***要开始打蛋白时，预热烤炉，SKG烤炉我用 150度上下火 ，烤盘放入2/3的热水。

5、蛋白分3次加入細砂糖，打發至蛋白霜形成一個彎鉤的中性發泡。（切勿打發硬性）

6、將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊，用橡皮刮刀，以切拌的方式輕柔的混勻，再將混合好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中，同樣用切拌方式混合均勻。

7、蛋糕糊倒入模具，在桌上敲幾下，震出氣泡。

8、姑娘的雙溫控烤箱，蒸烘法，上火130°/下火160烘烤約60分鐘。

9、蛋糕熟透，烤箱打開一小縫，靜置5分鐘讓它降溫，之後將蛋糕取出，在距離台面10 cm高左右，輕輕摔兩下，不必倒扣，約3分後輕敲邊模，讓蛋糕邊邊離模，即可脫模。

***

（若底部無法脫模，表示蛋糕裡面的水氣還很多，蛋糕一定要完全烤熟，脫模才會漂亮！）

冰冰SKG 烤箱做法：

1. 我用上火 转《保温》，下火150度烘烤20min .

2. 然后转上火100度，下火130度 烘烤40min .

3. 最后10min,10min慢慢加烤到熟。我大概加了4次10min.

4.蛋糕熟透，烤箱打開一小縫，靜置5分鐘讓它降溫，之後將蛋糕取出，在距離台面10 cm高左右，輕輕摔兩下，不必倒扣，約3分後輕敲邊模，讓蛋糕邊邊離模，即可脫模。

**如何测试蛋糕熟了呢？ 就是娘娘的传家绝招 拍 拍拍蛋糕肚皮，拍拍自己的肚皮，声音类似就是熟啦 哇卡卡卡卡卡。记得不可以有斯斯声， 姑娘说那个是拿出来一定死 哈哈哈哈哈