心曲

热腾腾呈现

2013年6月1日 星期六

千层酥皮


 看到 Kathrine Kwa 分享的千层酥皮食谱和详细的步骤,马上抄写下来了。但是一直迟迟没做。上个月买了起酥油本来想做的就是少了一股冲动吧。还是没做。 今晚放工后突然我冲动了 O(∩_∩)O哈哈~ 吃饱了没冲凉就进我的秘密花园把这个酥皮做了。做到一半 @@ 感觉有问题 密了kathrine 老师求救 ~\(≧▽≦)/~ 还好老师有在线 再回让我成功的把这个酥皮给做好了。下面的成品是我修边不舍得丢 拿去烤看看。 嘿嘿 一层层都起来哦 XD 撒些糖拿去烤了 真的很好吃 哇卡卡卡 太赞了 XD



切出来的边边不舍得丢掉,所以撒点糖后拿来烤,一层层的开了 看了真的很高兴呢


注解:取自网络
zhanghan 日记

1,做千层酥所用的面粉尽量选用筋度高一些的。国外的朋友请选用Pastry Flour,国内的朋友请注意看面粉袋上面的配料成份表,选择筋度在12% 左右的高筋面粉。实在没有也可以用普通面粉代替,只是效果稍微差一点。

2,起酥油(Pastry Margarine)是一种植物性黄油。最好用片状的,国内翻译成马其林片。也可以用普通的植物性黄油或动物黄油替代。最好切成片状。这样才好用面给包裹起来。

3 ,每做一个折叠放入冰箱醒一下松筋,层与层之间才会蓬松,不会压叠在一起。如果没有时间,不放冰箱也可以,只是蓬松的效果没有那么好。同理,也可以把两天的工作合在一天完成,但效果要差一些。

4,Half Turn和Double Turn可以随意使用。可以做1个Half Turn,然后做2-3个Double Turn。总之,一个Double Turn等同于2个Half Turn。所以做Double Turn最后出来的层数要比Half Turn的层数多。据推算,做完5个Double Turn,最后的酥皮就可以达到2000多层。当然,真正的千层酥理论上可行。但操作起来可不容易。因为压面的力度等原因,如果层数太多,反倒影响层与层 之间的膨胀。一般做2-3个Turn就可以了,因为那样已经有上百层的酥皮,足够松脆好吃的了。



*照片引用来自zhanghan



材料:

A)400g面粉、100g高筋面粉、1/2茶匙盐 (我刚好没有高筋面粉所以都用了中筋面粉)

B)50g牛油 (切成丁状)

C)200g冷水、1粒A蛋

D)300g 起酥油 (Pastry margarine 或 Pastry butter)

做法:


1)把水和鸡蛋放入面包机里,然后放入粉类和盐还有牛油,驱动cosway面包机8号(14min) 2次。

2. 等到完成 2次8号把面团取出来。




3.将面团杆成长方形。

4. 把起酥油放中间。

5. 把左边面团往里面折。



6. 再把右边的耶往里面折。

7. 再把两边折起来 (这个叫Double Turn也叫Book Turn,像叠一本书一样,也可以说像叠被子一样),也可以用 折起成三层状 (这个叫half turn)

8. 用保鲜纸包起来放进冰箱 15 - 20min, 这样的step重复做最少6次,每次摺叠,要休息放进冰箱15 -20min,这步骤很重要.


9. 最后同样拿出来杆平它。

10. 最后杆成薄片大概1mm厚度,切下四边的边缘,

11. 再把面团切成四方形 或长方形(自已要的 尺寸),可存放在冰箱冷冻库几个月。要用到时,前一天存放在冷藏处,第二天更可使用。

12)包好馅料的皮,扫上2次蛋液。用200度火力烤25-30分钟。

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温馨提示:
擀面是由中间擀去左或右的, 不然会不平衡。

6 則留言:

  1. 谢谢可爱的冰冰,,
    冰冰想问你一个问题??请问你目前用的oven是什么牌子的,有多大?好用吗?我之前用的oven目前已坏了(,风扇不会转,热度不会热,不能用了),很想买一个好的oven..但不能太大,因不够位放,,,想听冰冰一些意见,,谢谢!

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    1. 我是用Firenzzi烤箱 60L的 因为不想让我的面包分多次烤 所以买了这个。 开始什么烤箱都好你不认识他 会出很多状况的。所以你要多和他沟通,多用,做了做记录你就会和他做好朋友。 烤炉的大小是要看你个人的需要的。既然你没地方放那么大的你就无法考虑了。 第一你要量你的位置在选择你要的大小烤箱。 不过如果可以不要买太小的

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  2. 冰冰,60L是真的很大但其实很好用,不用分多次烤(我也认同),你的oven是不是放在地上的?能搬动的吗?(大概多少钱和在那里买的呢?嘻!改次跟您的食谱做不用再调过度数嘛!^.^)之前我用的oven应该只有30L,我本打算要买相差30-40L的oven,但不懂什么牌子会好一点??谢谢冰冰您的意见,有时间,我要去逛看看。。^.^

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    1. 我有地方放的,老公特地调位置给我哈哈哈哈,60L很长不方便拿上拿下的

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  3. 冰冰。。。
    请问你的烤箱会比较矮吗?烤蛋糕的时候上面会比较快上色?

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