心曲

热腾腾呈现

2012年9月18日 星期二

莲蓉馅




下午看到买了蛮久的莲子好像要坏了,有粉粉了。。所以忍着累开始做我的莲蓉,洗莲子都要我用大概2,3个小时。。。一粒一粒的洗%>_<%。洗到我的手都皱皮。 





先把莲子洗数片


将莲子洗净,放入锅里加入水


放入一汤匙碱水


水煮滚了加硷水煮。这是容易把衣去除的好方法


继续煮~~~




莲衣可以容易去除就可以熄火清洗了


整锅在水喉下清洗然后去除莲衣洗水数片



已经清除干净的莲子 然后加水盖过莲子煮到莲子软



煮软的莲子马上放入食物处理器搅拌至幼滑






先把150g砂糖,煮成焦糖,煮成金黄色,千万别煮焦了,要不然煮出来的莲蓉会苦的先熄火,才把打滑的莲子泥和砂糖倒下,用中小火炒,手要不停去铲(我少一张照片 因为手忙着煮糖浆无法拍@@)



炒到稍微干时


把油分3次加入,每加入一次,必须拌匀才可以再加


炒到干,改小火加入2 汤匙的麦芽糖和登粉,继续炒均匀不粘锅



炒好放凉


冷却后,涂上一层油在莲蓉表面,便可以装进纸袋

放在盒子里 温室收藏 3至4 天,如果放进冰箱 取出用时需要炒过




材料:
600g湘莲子、450g糖、450g花生油、2大匙麦芽糖,25g登粉

做法:
1)将莲子洗净,放入锅里加入水煮滚,转小火,放入1汤匙硷水,继续煮。

2)先取出一粒莲子,把衣去掉,如果连子衣容易去掉就可以熄火,整锅放在水龙头清洗。去掉莲子衣和心,清洗至完全干净为止。

3)把干净的莲子放进锅或气压锅,水盖过莲子就可以了。开火煲至莲子软。(用气压锅只需要25至30分钟)

4)煮软的莲子,放入搅拌机打至幼滑。

5)干锅先放150g的砂糖,用中火炒至变金黄色,先熄火。加入莲蓉泥和砂糖,用中小火炒至莲蓉略干,分次加入花生油,继续炒至干,最后加入麦芽糖和登粉,炒至莲蓉开始离锅即可,取出待冷却。


溫馨提示:
1. 也可以用白莲子但是胶质不强而且也没有那么香。
2.  用不完的馅,可以收藏在冰箱。但是取出来退冷之后,莲蓉会出油,必须放回锅加少许水,再炒至离锅,待冷,便可以再用。
3. 冷却后出油,就是炒过头了!要放回锅加入1杯水再炒过,把油拉回去。
4. 硷水的作用是什么?加入饼皮颜色像深也有点弹性.

2 則留言:

  1. sugar 150g or 450g???

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    1. 确定 450g,
      先把150g砂糖,煮成焦糖,煮成金黄色,千万别煮焦了,要不然煮出来的莲蓉会苦的先熄火,才把打滑的莲子泥和砂糖倒下,用中小火炒,手要不停去铲

      我少一张照片 因为手忙着煮糖浆无法拍@@

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