肉松咸蛋酥

几天前看见了妹姐姐分享来自 Carol 老师的新产品肉松咸蛋酥，想起来都觉得好吃，所以昨晚就动手做了拿回家乡给干妹妹吃 哈哈哈 

14/10 我又做了，今天用猪油的，很容易操作哦

份量 : 8個

A.油皮麵皮 (20g/個)

中筋麵粉80g,糖粉12g,無鹽奶油 /猪油 28g,冷水40cc

B.油酥麵皮 (15g/個)

低筋麵粉80g,無鹽奶油/猪油 40g,

**冰冰用过两种油，感觉猪油比较容易操作

C. 豆沙肉鬆蛋黃餡 (50g/個)

鹹蛋黃6顆,蘭姆酒1/2茶匙
肉鬆80g,
油2大匙，
細砂糖1/2大匙

烏豆沙餡240g

表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶 黑芝麻少許

首先准备馅料

做法：

1.首先蒸熟咸蛋，

2.用叉子弄散。

3.下油炒香咸蛋黄

4.倒入肉松，炒一炒

5.倒入糖，炒均匀

6.炒到这样就可以了

7.馅料凉了，称一粒大概24g

8.用保鲜纸，把它捏成球状，不然容易散开，备用

9.豆沙分割8份 或 一粒30g

10.搓圆，备用。

11.把豆沙包入肉松咸蛋黄

12.包好，备用

油皮做法：

1.首先把面粉，糖粉跟无盐奶油，水一起放入碗里。

2. 用手指尖慢慢把粉，水跟油脂结合




3.揉成团。




4.休息30min.

现在准备酥皮

5. 把无盐奶油跟面粉放在碗里。

6.用手指尖把油粉搓均匀，搓成这样的软团，即可。

7.把酥皮分割成8 份

8.油皮也分成8 等份。

全部分割好了，可以油皮包酥皮了

6.取一粒油皮搓圆，按扁，放入一粒酥皮在中间。

7..把油皮包着酥油皮。

8.全部包好了 才开始擀卷的动作。

9..擀长它，卷起成瑞士卷形.把全部做完了，休息15min，重覆上述步驟 杆长卷起，休息15min

10.取一份，中间按入。

11.捏去中间。

按扁它。

杆薄.

13.包入馅料，整形，.接口朝下。

抹面蛋黄 加一点牛奶，搅拌均匀

14.抹上一层蛋黄液体。

15.撒上芝麻 点缀，用170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可

出炉咯\(^o^)/~  好香哦

放在架子上纳凉

pork floss & Yolk Pastry

Ingredients :

A.Pasary skin:(20g / each) 

80g all purpose flour

12g icing sugar

28g unsalted butter

40ml water

B.Crispy pastry: (15g / each) 

80g cake flour 

40g unsalted butter

C.Filling: (50g / each)

6 salted egg yolk 

80g pork floss

2T Vegetable oil

1/2T caster sugar

1/2t rum

240g Adzuki bean Paste 

D.Topping :

1 egg yolk+1/4t milk

sesame seeds

***Preheat the oven to 170°C (338°F) 18-20min

食谱连接：http://caroleasylife.blogspot.com/2016/08/pork-floss-yolk-pastry.html