心曲

热腾腾呈现

2015年10月14日 星期三

5度C冰种 - 豹纹土司


某天看到网友分享了  旅人食光的豹纹土司,看了觉得很美哦 哈哈  所以就参考了他的豹纹做法,在做的时候,感觉好笑错了。。。乱来。。就忘记拍照了 @@  变成我的步骤不完美了, 下次有机会在做 一定补上。
目前我暂时用画的代替 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦



切开得到的美丽纹路带给了我惊喜呢~\(≧▽≦)/~啦啦啦

工具: Petrus面包机, Firenzzi 烤炉,12両不沾土司模

材料:
日本乌越高筋面粉 250g
中筋面粉    50g
奶粉  15g
冰水 170g
糖 60g
盐 5g
酵母 3g (1茶匙)

奶油  40g

调色:
无糖巧克力粉 2大匙
竹炭粉 1茶匙


做法:


1.首先倒入冰水,筛入粉类,左边盐右边糖,酵母放中间。


2.开启 Petrus面包机 功能 15  iMix.


3. 搅拌2min后,一点一点的把冰种放入。


4.当荧幕显示15min,把奶油放入。让它搅拌知道时间完毕。


5.开启功能 16 生面团,搅拌加发酵功能。


6. 取360g的面团,放进面包机加入2大匙无糖巧克力粉,开启 iMix 搅拌到均匀,即可,我用大概15min就关机。



7.然后分割出180g巧克力面团出来,加入竹炭粉,开启 iMix搅拌 15min到均匀然后关机,即可


8.分开放,然后休息20min.


9.每一个颜色的面团 分割成7份.盖上保鲜膜休息15min.



一时忘记拍步骤 不敢借用别人的照片以免被说盗图 所以我只好用画的 O(∩_∩)O哈哈~  请见谅。

10. 首先把巧克力颜色擀长,然后卷起,再来杆长黑色面团,然后把巧克力色的包起来,黑色的面团不用完全粘合,有些地方不要 粘起来。最后是杆长白色面团。包起前面的面团即可。 为了更加多的花纹 我学 旅人食光 那样  一条切成两条。所以他们的长度尽量杆长到双倍

切对半了,排入土司模。

**我的不够长 @@ 所以以为失败 哈哈  还好烘烤完毕 没问题呢。


11.盖上保鲜膜, 放进去已经用100度5min预热的 关电烤炉里,烤炉里面我还加了一杯热水,让他在里面发酵 35-40min.

11. 发酵到8 分满就可以烘烤了, 我的是9分满 ,因为忘记了 O(∩_∩)O哈哈哈~ .

本来看到这样心情都不好了 以为出来一定不满模的 , heng~~~~是满的。


12. 盖上土司盖子,放入已经预热200度 10min的烤炉里。烘烤 40min即可。


13. 烘烤好啦~ 拿出来纳凉了才可以切哦\(^o^)/~


答朗!!!!!有米有美美呢? ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

2015年10月7日 星期三

5度C冰种面包 :芝士面包 VS 蒜香面包


芝士 和蒜香味道一直在我的脑海打转,放工回家什么都不做 就直接拿来昨天做的5度C冰种开工了。想着都流口水的面包 是我家人的 最爱呢, 面包出炉 就被吃掉 一半了 哈哈哈


工具 :Petrus 面包机

5C冰种(提前一天做)

高筋面粉 100g
室温水     100g
酵母         1g

做法:
把上面材料放进一个深盒子,然后搅拌均匀,半盖着在温室一个小时才盖好放进冰箱
冷藏,至少16小时才用。


材料:

A
5C冰种  200g (上面的全部分量)

B
高筋面粉  300g
中筋面粉 50g
冰牛奶 90g
冰水 100g
糖 60g
盐 8g
酵母 8g

C

奶油  50g


蒜蓉酱:


蒜头  8瓣
奶油  100g
干parsley 1 大匙
盐 少许

做法: 蒜头搅碎, 加入其他材料 搅拌均匀即可.

芝士面包装饰:
Cheddar cheese - 直接在面包上刨丝
粗糖 适量



做法:


1. 首先把材料 B 的 水分放进面包桶,然后粉类, 左糖右盐, 酵母放中间,埋起。 



2.开启 Petrus面包机 功能 iMix (15号)(时间的20min)


3. 大概走了 2 , 3 min,把 5c液体种加入。


4.大概走了15 min,把 B 的奶油加入。然后让面包机继续走到时间完毕。



5.开启 Petrus 生面团 (16号功能 ),这个功能是搅拌加发酵的。


6. 完成了 16号 功能。 可以拿出来分割你要的分量。


蒜蓉面包:7 粒


7.做好蒜蓉酱,备用。
把面团分割成 60g 一粒, 一共可以做成 14粒。分割好了搓圆 盖上保鲜膜,休息15min.
3.把1分50g的面团擀长。
4.然后慢慢卷入按进去中间一次。
5.又再卷入按进去多一次。

6. 最后把右边的包上去粘紧。
7.抹上蛋液。
8.沾上芝麻。
9.整形好排在烤盘上。
10.烤炉用100度开5min用来发酵,放入整形好的面包夹一杯热水,喷少许的水让面包发酵更加顺。
11.发酵好的面包,用利刀在面团轻轻割下。

12. 挤入蒜蓉馅料。Ferenzzi 烤炉用 150度 烤 18-020 min. (原食谱是 180度烤15min,温度只供参考)


芝士面包做法:7 条

(图片数量不一样是因为我那之前的做法,最近懒惰拍照做步骤>.<)

4. 分割成7份,一粒大概60g,搓圆改善保鲜纸休息15min.
取一粒擀长它,然后翻过来。

5.卷起,搓成长条形,排入抹了牛油的烤盘。



6.喷少许的水,盖上保鲜纸,放在没有开电的烤炉进行最后发酵。


7.抹上蛋液 或 不要也可以,把cheddar cheese刨丝撒在上面,再撒上粗糖。



8. 送入已经用 180度预热10min的烤炉里,烘烤20min或直到金黄色即可。